De Italiaanse versie van fondue is zo heerlijk, er is geen wijn – alleen kaas

(CNN) – De Zwitsers staan ​​bekend om fondue, maar hun buren in Italië hebben hun eigen kijk op dit heerlijke, gesmolten kaasgerecht.

De traditionele Zwitserse versie smelt een verscheidenheid aan kazen met wijn en een beetje maizena voor een gladde textuur. Vervolgens wordt het kaasmengsel in een kom gedaan, ingewreven met een stukje knoflook en op smaak gebracht met nootmuskaat en zwarte peper.

Maar aan de andere kant van de Alpen, in de regio Valle d’Aosta, hebben Italianen hun eigen versie van fondue genaamd fonduta.

In plaats van Emmentaler en Gruyère gebruiken Italianen maar één kaas: Fontina.

Fontina is een romige halfharde kaas met een lichte en nootachtige smaak.

“Italiaanse fontina-kaas van met zoet gras gevoerde koeien hoog in deze bergen maakt fondue zo heerlijk dat het de witte wijn die ze in Frankrijk of Zwitserland toevoegen niet nodig heeft”, zegt Stanley Tucci.

‘O, dat is zo lekker,’ zei Tucci, terwijl hij zijn brood in de warme pan doopte. “Erg lekker!”

Fondue Valdostana

(Vallei Aosta Fondue)

Als je een gastronomisch tintje wilt geven, proef dan de fondue met verse geraspte zwarte truffels, die in het seizoen zijn van december tot begin maart en verkrijgbaar zijn in online speciaalzaken. Probeer als alternatief vooraf geplande truffelchips die het hele jaar door online verkrijgbaar zijn.

Maakt 2 porties

ingrediënten

2 kopjes | 500 g Fontina

2 kopjes | 500 ml melk

4 eidooiers

1 ¼ eetlepel | 10 g bloem voor alle doeleinden

zwarte truffelchips, bij voorkeur vers geraspt (optioneel)

escorte

gekookte aardappels

Geroosterd brood

apparatuur

Bain-marie of dubbele boiler

fonduepan

Fonduegelbrandstof (als de pan niet elektrisch is)

routebeschrijving

1. Begin met het verwijderen van de buitenste schil van de fontina en snijd deze vervolgens in dunne plakjes. Snijd de fontina in blokjes, doe de kaas in een rechthoekige schaal en giet de melk erover.

2. Zeef de kaas en zet de overtollige melk opzij voor later gebruik (in stap vier). Doe de kaasblokjes in een pan. Vul een bad met water en zorg ervoor dat het water de bodem van de pot niet raakt. Deze afstand tussen het water en het voedsel zorgt ervoor dat de temperatuur constant blijft en dat het voedsel niet oververhit raakt. Zet vervolgens de pan erop en kook de fontina op middelhoog vuur, al roerend met een houten lepel, tot de kaas smelt, 10-15 minuten. Eerst zie je een massa, daarna zal de kaas langzaam smelten en elastischer worden.

3. Zodra je de gewenste consistentie hebt bereikt, voeg je de dooiers een voor een toe, voeg dan de bloem toe en meng constant.

4. Voeg indien nodig de resterende melk van stap twee toe om ervoor te zorgen dat de consistentie glad en romig is.

5. Roer goed en kook nog 10 minuten. Haal ten slotte van het vuur en meng het kaasmengsel.

6. Als je klaar bent, giet je de fondue in de fonduepan. Als u een fonduepan met een kookplaat gebruikt, volg dan de instructies van de fabrikant voor het bereiden van de gelbrandstof en het aansteken in de bodem onder de pan die de fondue warm houdt en een vloeibare consistentie behoudt.

7. Serveer de fondue meteen warm met gekookte aardappelen en toast.

8. Breng de fondue eventueel op smaak met truffelchips.